Il controllo della qualità

Oltre agli abituali sistemi di Controllo della Qualità a campione, per rispondere a specifiche esigenze della Committenza estera, sono stati implementati sistemi di controllo della qualità “in process”, che prevedono il controllo in linea di tutta la produzione, attraverso sofisticati sistemi di monitoraggio. Sono inoltre adottati Sistemi di Qualità su base volontaria, sottoposti a certificazione da parte di Enti terzi.

Presso i siti caseari sono stati realizzati laboratori interni in grado di poter effettuare controlli diretti chimico – fisici e microbiologici sulle materie prime, sui semilavorati e sui prodotti finiti.

L’Azienda si avvale inoltre della collaborazione di laboratori esterni qualificati e accreditati in ambito nazionale per effettuare le analisi sui prodotti alimentari e dare ulteriore evidenza oggettiva dei propri riscontri analitici, effettuando in tal senso periodici Ring Test al fine di valutare l’operato dei vari laboratori interni e delle metodiche normalmente utilizzate.

Il laboratorio interno ha il ruolo fondamentale di:

• valutare i rischi del sistema produttivo;
• valutare l’idoneità delle materie prime da utilizzare per la trasformazione ;
• valutare l’idoneità degli impianti e delle fasi di lavorazione al fine di garantire la salubrità e la sicurezza del prodotto preservando sempre gli aspetti organolettici e nutrizionali;
• valutare la qualità igienico-sanitaria e merceologica dei prodotti finiti;
• controllare l’attività degli innesti e starter lattici;
• assicurare la conformità di tutti i servizi ausiliari e di supporto al processo produttivo in conformità a quanto prescritto dalle norme di riferimento del settore.